Радиационный контроль пищевой продукции: требования и практика
Производитель хочет декларировать партию, а орган по сертификации просит протокол по цезию-137 и стронцию-90. Разбираем, кто обязан контролировать пищевую продукцию на радионуклиды, какие группы продуктов в зоне риска, как строится программа производственного контроля и что должно быть в протоколе, чтобы он принимался.
Переработчик дикоросов собрал документы на декларацию, и всё упирается в один протокол: по цезию-137 и стронцию-90. Лаборатория, которую нашли по объявлению, выдаёт бумагу за день, но в её области аккредитации пищевой продукции нет. Орган по сертификации такой протокол не принимает. Партия сушёных грибов ждёт на складе. Ниже — как этот контроль устроен на самом деле и как не попадать в подобные истории.
Что контролируют в продуктах
Основные показатели — удельная активность цезия-137 и стронция-90. Это долгоживущие радионуклиды, попадающие в пищевую цепочку из почвы и воды и накапливающиеся в растениях, грибах, мясе, молоке и рыбе. Нормативы по ним установлены техническими регламентами на пищевую продукцию и санитарными правилами; актуальные значения по каждой группе продуктов смотрите в действующей редакции регламента и в разъяснениях Роспотребнадзора.
Кто обязан контролировать
- Изготовитель — в рамках программы производственного контроля, по каждой группе продукции, которую выпускает.
- Импортёр — при ввозе, до выпуска продукции в обращение.
- Заготовитель дикорастущего сырья — грибы, ягоды, орехи, лекарственные травы, мох; здесь контроль по партиям, а не по графику.
- Переработчик — при входном контроле сырья и при выпуске готовой продукции.
- Торговая сеть — в объёме, записанном в её собственной программе производственного контроля и в договорах с поставщиками.
Группы продукции по степени внимания
| Группа | Почему в зоне риска | Частота контроля |
|---|---|---|
| Грибы, лесные ягоды, мох, лекарственные травы | Высокая способность накапливать цезий из почвы | Каждая партия, с привязкой к району заготовки |
| Дичь, мясо диких животных | Питание лесными кормами | Каждая партия |
| Рыба и дары моря | Накопление по водной цепочке | Партийно или по графику, в зависимости от происхождения |
| Молоко и молочные продукты | Быстрый переход радионуклидов из кормов | По графику производственного контроля |
| Зерно, овощи, картофель | Зависимость от почв конкретных полей | По графику, чаще для новых площадей |
Кто вправе выдать протокол
Только лаборатория, аккредитованная на испытания пищевой продукции по показателям радиационной безопасности, работающая по аттестованным методикам и поверенными приборами. Проверяется это по реестру аккредитованных лиц: смотрят не наличие аттестата, а область — должны быть и группа продукции, и конкретные показатели. Протокол, выданный вне области аккредитации, не подтверждает ничего, и при проверке он превращается из документа в лист бумаги.
Протокол без нужной строки в области аккредитации не защищает партию. Он только создаёт иллюзию, что вопрос закрыт.
Как это делается технически
- Формируется партия: однородная продукция одного изготовителя, одной даты выработки, одного происхождения сырья.
- Отбираются точечные пробы по разным местам партии, из них формируется объединённая проба.
- Составляется акт отбора с указанием партии, объёма, места и условий отбора.
- В лаборатории проба готовится: измельчение, озоление или концентрирование, в зависимости от методики.
- Цезий-137 определяется гамма-спектрометрическим методом, стронций-90 — радиохимически или бета-спектрометрически, это дольше и дороже.
- Выдаётся протокол с результатами, погрешностью и выводом о соответствии нормативам.
Учтите разницу по срокам: гамма-спектрометрия по цезию занимает часы, определение стронция-90 — заметно дольше. Планируя декларирование, закладывайте это в график, иначе партия будет ждать не документы, а физику.
Программа производственного контроля
Для изготовителя разовый протокол не решение. Нужна программа производственного контроля, где по каждой группе продукции указаны контролируемые показатели, точки и периодичность отбора, методики, ответственные лица и порядок действий при выявлении несоответствия. Программа утверждается руководителем и предъявляется при проверках. Отсутствие программы — самостоятельное нарушение, независимо от того, чистая продукция или нет.
Что должно быть в протоколе
- реквизиты лаборатории, номер аттестата аккредитации;
- идентификация образца и партии, ссылка на акт отбора;
- наименование методики измерений;
- средство измерений с номером и датой поверки;
- результат по каждому радионуклиду с погрешностью;
- норматив, с которым проводится сравнение;
- вывод о соответствии, подписи и дата.
Типовые ошибки
Проба взята из одного мешка и распространена на весь склад. Акт отбора оформлен задним числом и не бьётся с датой выработки. Контролируется только цезий, потому что «стронций дорого», хотя нормируются оба показателя. Протокол на сырьё выдаётся за протокол на готовую продукцию, притом что технология меняет концентрацию: сушка грибов уменьшает массу в разы и увеличивает удельную активность. Отдельная категория — переработчики, забывшие, что после сушки или концентрирования продукт нужно мерить заново.
Как выстроить контроль без нервов
Договор с одной аккредитованной лабораторией на год, проверенная область аккредитации, письменная схема отбора проб по каждой линии, обученный ответственный за отбор, журнал с датами и результатами. Для дикоросов добавляется привязка к районам заготовки: партии из разных районов не смешиваются до получения результатов, иначе одна проблемная партия заражает статус всего объёма. Обязанности по обеспечению радиационной безопасности населения при обороте продукции вытекают из Федерального закона №3-ФЗ, а конкретика по показателям — из технических регламентов и санитарных правил.
Атом-Плюс помогает производителям и импортёрам: проверяет область аккредитации выбранных лабораторий, разрабатывает программы производственного контроля с обоснованной периодичностью, ставит схему отбора проб и формы актов, разбирает отклонённые протоколы и сопровождает переговоры с территориальным органом Роспотребнадзора. Если у вас встала декларация или нужен рабочий порядок контроля продукции, оставьте заявку в форме ниже.
Фото: Paul Robinson, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
