Облучение продуктов питания: что это такое, законно ли в России и как лицензируется
Агрохолдинг хочет обрабатывать зерно от вредителей излучением, а служба качества спрашивает, не станет ли продукт радиоактивным и не запрещено ли это. Объясняем, как работает радиационная обработка пищи, что о ней говорит российское законодательство и какие разрешения нужны площадке с гамма-установкой или ускорителем.
Агрохолдинг теряет часть урожая на хранении: вредители в зерне, прорастание картофеля, микробная обсеменённость специй. Поставщик оборудования предлагает радиационную обработку и обещает решение всех трёх задач одной линией. Служба качества задаёт два вопроса: не станет ли продукт радиоактивным и не запрещено ли это в России. Юрист задаёт третий: что за разрешения придётся получать. Отвечаем по порядку.
Что происходит с продуктом
Продукт пропускают через поле ионизирующего излучения. Излучение повреждает ДНК живых клеток: погибают насекомые и их личинки, гибнет часть микрофлоры, останавливается деление клеток в клубнях и луковицах, из-за чего картофель и лук не прорастают. Сам продукт при этом не нагревается заметно и не контактирует с химией. Вкус, цвет и текстура меняются тем сильнее, чем выше доза, поэтому для каждой задачи подбирают свой диапазон.
Становится ли продукт радиоактивным
Нет. Радиоактивность наводится в веществе только тогда, когда энергия излучения достаточна для ядерных реакций. Гамма-кванты кобальта-60 и цезия-137, а также электронные пучки и тормозное излучение с ограниченными МАГАТЭ энергиями этот порог не переходят. Продукт выходит из камеры с той же собственной радиоактивностью, с какой вошёл, — той, что даёт природный калий-40. Радиоактивный материал в облучателе физически не контактирует с продукцией: источник заключён в двойную герметичную оболочку.
Законно ли это в России
Законно. Радиационная обработка пищевой продукции разрешена, для неё действует серия национальных стандартов, задающих требования к процессу и к дозам для отдельных групп продуктов, а санитарные требования устанавливает Роспотребнадзор. Отдельно урегулирована фитосанитарная и карантинная обработка. То есть вопрос не в запрете, а в том, чтобы обработка шла по утверждённой методике, с контролем дозы и с маркировкой продукции.
Для чего применяют
| Задача | Продукция | Уровень дозы |
|---|---|---|
| Подавление прорастания | Картофель, лук, чеснок | Низкий |
| Дезинсекция, карантинная обработка | Зерно, крупы, сухофрукты, фрукты на экспорт | Низкий |
| Снижение микробной обсеменённости | Специи, сухие травы, пищевые добавки | Средний |
| Продление срока хранения | Мясо, рыба, полуфабрикаты | Средний |
| Стерилизация рационов | Питание для пациентов с иммунодефицитом | Высокий |
Чем облучают и куда это ведёт
Технологий три: гамма-установка с кобальтом-60, ускоритель электронов и ускоритель с конвертером тормозного излучения. Выбор определяет не только экономику, но и регулятора. Радионуклид внутри установки означает, что предприятие ведёт деятельность в области использования атомной энергии по 170-ФЗ и получает лицензию Ростехнадзора на эксплуатацию радиационного источника. Ускоритель радионуклида не содержит: излучение генерируется электричеством и пропадает при выключении, поэтому линия остаётся в санитарном контуре Роспотребнадзора.
Что нужно площадке с гамма-установкой
- лицензия Ростехнадзора на эксплуатацию радиационного источника;
- отчёт по обоснованию безопасности с расчётом защиты камеры и хранилища источников;
- программа обеспечения качества, инструкции по работе и по аварийным ситуациям;
- ответственный за радиационную безопасность и за учёт источников;
- постановка источников на учёт и физическая защита по категории;
- индивидуальный дозиметрический контроль персонала;
- санитарно-эпидемиологическое заключение и радиационно-гигиенический паспорт;
- договор на приём отработавших источников при перезарядке.
Что нужно площадке с ускорителем
Лицензия по атомному законодательству не нужна, но объём инженерных и санитарных требований сопоставим. Потребуются проект радиационной защиты бункера и его натурная проверка после монтажа, блокировки дверей и аварийные отключения, программа производственного контроля, обучение и медосмотры персонала, санитарно-эпидемиологическое заключение. Пренебрежение защитой обходится дороже, чем лицензия: при работающем пучке за неправильно спроектированной стеной мощность дозы измеряется величинами, несовместимыми с пребыванием человека.
Вопрос не в том, безопасна ли обработка для продукта, а в том, кто и как контролирует дозу для людей рядом с камерой.
Маркировка и разговор с покупателем
Облучённая продукция маркируется: потребитель должен видеть, что товар прошёл радиационную обработку. Скрывать обработку нельзя, и это регулярная причина претензий торговых сетей к поставщикам. Практика показывает, что честная маркировка вместе с понятным пояснением на упаковке снимает больше вопросов, чем умолчание. Для экспортных партий требования страны-получателя проверяют отдельно: где-то обработка обязательна как карантинная мера, где-то ограничена по перечню продуктов.
Частые заблуждения
- Облучение приравнивают к консервантам и ищут его в составе. Это процесс обработки, а не ингредиент.
- Считают, что раз продукт не радиоактивен, то никаких разрешений не нужно. Разрешения нужны на установку, а не на продукт.
- Ставят линию в существующем цехе без проекта защиты, рассчитывая на паспорт изготовителя.
- Обрабатывают сырьё повышенной дозой, чтобы наверняка, и получают изменение вкуса и запаха.
- Не ведут записи по дозе на партию, из-за чего не могут подтвердить обработку при проверке.
Атом-Плюс определяет разрешительный контур для пищевых радиационных технологий, готовит комплект на лицензию Ростехнадзора для установок с кобальтом-60, сопровождает согласование проектов защиты для ускорительных линий и ставит систему учёта источников и радиационного контроля на площадке. Если вы планируете линию обработки продукции или уже получили вопросы от надзора по действующей, оставьте заявку в форме ниже.
Фото: U.S. Department of Agriculture, Wikimedia Commons, CC BY 2.0
.jpg){kind=link}