Продукты и радиация: что показывают измерения и зачем нужен радиационный контроль пищи
В любом продукте есть радионуклиды, и это норма: калий-40 никуда не денется. Вопрос в том, что добавилось сверху. Разбираем, откуда в еде берутся цезий-137 и стронций-90, почему грибы и дичь контролируют строже молока, как устроено измерение пробы и что должно быть в документах на партию.
Технолог мясокомбината получает из лаборатории протокол на партию дикого мяса, и в графе цезий-137 стоит цифра, которая раньше не появлялась никогда. Партию ставят на удержание, поднимают документы поставщика, и выясняется, что лось добыт в районе, где лесную подстилку не перепахивали шестьдесят лет. Это не экзотика, а обычный рабочий эпизод, и он объясняет, зачем вообще существует радиационный контроль пищевой продукции.
В любой еде есть радионуклиды, и это нормально
Начинать разговор нужно с этого, иначе любая цифра в протоколе выглядит как катастрофа. В любом продукте есть калий, а в природном калии всегда есть радиоактивный калий-40. Он присутствует в молоке, мясе, картофеле, кураге, бананах и в самом человеке. Убрать его невозможно, и никто не пытается.
Поэтому нормируют не радиоактивность вообще, а конкретные техногенные нуклиды, которых в природе не было: цезий-137 и стронций-90. Они появились в биосфере после испытаний ядерного оружия и аварий, и их наличие означает именно техногенную добавку.
Почему цезий и стронций, а не что-то ещё
Выбор этих двух нуклидов не случаен, и объясняется он химией.
- Цезий-137 химически похож на калий. Организм и растения обращаются с ним как с калием, поэтому он распределяется по мышечной ткани. Отсюда его находят в мясе, рыбе, грибах.
- Стронций-90 химически похож на кальций. Он идёт туда, куда идёт кальций, — в кости и в молоко. Отсюда особое внимание к молочной продукции и к детскому питанию.
У обоих период полураспада около тридцати лет. Это означает, что загрязнение, возникшее в прошлом веке, уменьшилось примерно вдвое и никуда не исчезнет при жизни следующего поколения.
Почему грибы и дичь — отдельная история
В сельскохозяйственном обороте загрязнение снижается быстрее, чем следует из периода полураспада. Пашню перепахивают, цезий уходит вглубь и связывается глинистыми минералами, из которых растению его не достать. Вносятся калийные удобрения, и растение, имея выбор, берёт калий, а не цезий.
В лесу ничего этого не происходит. Подстилку никто не пашет, удобрения не вносят, цезий десятилетиями остаётся в верхнем слое, где работает грибница. Грибы — природный концентратор: некоторые виды накапливают цезий в десятки раз активнее травы. Дальше цепочка продолжается: грибы и лишайники ест дичь, дичь попадает на стол.
Поэтому лесная продукция контролируется строже, а нормативы на сушёные грибы и ягоды устанавливаются отдельно — при сушке масса уходит, а нуклиды остаются, и концентрация растёт в разы.
| Группа продукции | Почему в зоне внимания | Что контролируют |
|---|---|---|
| Молоко и молочные продукты | стронций идёт по кальциевому пути | цезий-137 и стронций-90, норматив по молоку порядка сотни Бк/кг по цезию |
| Мясо и мясные продукты | цезий накапливается в мышцах | цезий-137, для мяса норматив порядка полутора сотен Бк/кг |
| Дичь и мясо диких животных | лесная кормовая база | отдельный, более строгий контроль партий |
| Грибы, дикорастущие ягоды | природные концентраторы цезия | отдельные нормативы для свежих и сушёных |
| Рыба, особенно пресноводная хищная | накопление по пищевой цепи | цезий-137 |
| Детское питание | повышенная чувствительность | самые жёсткие нормативы |
| Питьевая вода | постоянное потребление | уровни вмешательства по отдельным нуклидам |
Точные значения для каждой позиции установлены техническим регламентом Таможенного союза на безопасность пищевой продукции и санитарными правилами, и сверяться нужно с действующей редакцией по конкретному виду продукции, а не по памяти.
Как на самом деле измеряют пробу
Провести дозиметром над прилавком бессмысленно: активность в продукте настолько мала, что на фоне природного излучения помещения она не видна вообще. Настоящее измерение выглядит иначе.
- Отбор пробы по методике: масса, число точек, оформление акта отбора.
- Подготовка: измельчение, иногда высушивание или озоление для концентрирования.
- Набивка в сосуд известной геометрии, той же, на которой градуировали прибор.
- Измерение на гамма-спектрометре от десятков минут до нескольких часов: чем меньше активность, тем дольше набирается статистика.
- Обработка спектра: цезий-137 опознаётся по характерной линии, активность считается по площади пика.
- Стронций-90 гамма-линии не даёт, поэтому его определяют радиохимически — это отдельная, более долгая процедура.
Цифра в протоколе значит что-то только вместе с актом отбора пробы. Измерили безупречно не ту банку — результат не относится к вашей партии.
Что должно быть в документах на партию
Для предприятия пищевой отрасли вопрос сводится к доказуемости. Проверять стоит те же вещи, что и в любом протоколе испытаний: действующую аккредитацию лаборатории и её область, привязку протокола к конкретной партии и дате, наличие акта отбора пробы, указание погрешности и сопоставление результата с нормативом с её учётом, а также соответствие наименования продукции тому, что фактически произведено или закуплено.
Отдельная зона риска — сырьё из регионов, где действуют ограничения по лесной и дикорастущей продукции, а также импорт. Разовый протокол здесь не закрывает вопрос: контроль должен быть встроен в программу производственного контроля с периодичностью и точками отбора, согласованной с требованиями Роспотребнадзора.
Облучение продуктов: то, что путают чаще всего
Существует технология радиационной обработки продовольствия: продукт пропускают через пучок ускорителя или облучают в установке с кобальтом-60, чтобы убить микрофлору и продлить срок хранения. Продукт при этом не становится радиоактивным — так же, как предмет не становится источником света после того, как его осветили фонарём.
Эти технологии применяются и регулируются, а их безопасность оценивалась международными организациями, включая МАГАТЭ. Для предприятия здесь важно другое: сама облучательная установка — это радиационный источник со всеми вытекающими требованиями к лицензированию, защите и учёту, даже если продукция на выходе абсолютно чистая.
Что это значит для предприятия
Радиационный контроль пищевой продукции — не отдельная экзотическая обязанность, а часть системы производственного контроля, которая опирается на закон №3-ФЗ о радиационной безопасности населения. Пробелы обходятся дорого: партия без действующего протокола не отгружается, продукция с сомнительным происхождением сырья становится предметом внеплановой проверки, а собственная лаборатория без аккредитации на нужный вид измерений не решает вопрос.
Атом-Плюс помогает выстроить программу производственного радиационного контроля для пищевых производств, проверяет полноту протоколов и схему отбора проб, готовит документы для взаимодействия с надзорными органами, а для предприятий с облучательными установками собирает комплект на лицензию Ростехнадзора. Если вам нужно привести радиационный контроль продукции в защищаемый вид, оставьте заявку в форме ниже.
Фото: Julian Hanslmaier j_h, Wikimedia Commons, CC0
.jpg){kind=link}